Ingrediënten
- VDP bladerdeeg
- Zout
- 48% boter
- 48% gerijpte geraspte kaas
- 4% kruidenmix (d.w.z. tomatensmaak met chili)
-
Bladerdeeg
Bakadvies
18-22 minuten bij 200 °C.
Voorbereiding
1. Vouw het deegvel open en voeg 2% zout toe, gelijkmatig verdeeld.
2. Vouw het deeg dicht, rol het uit en vouw het 1 x 3 keer. Laat het vervolgens minimaal 1 uur rusten in de koelcel.
3. Klop de boter romig en voeg dan de kaas en het kruidenmengsel toe. Meng alles goed door elkaar.
4. Rol het deeg uit tot een dikte van 2 mm en een breedte van 45 cm (pas de afmetingen aan naar wens). Voeg de vulling toe, verdeel deze gelijkmatig en spreid het deeg uit.
Voor olifantenoren: rol beide kanten voorzichtig op naar het midden. Leg de stroken in de vriezer zodat ze steviger worden. Dit maakt het makkelijker om ze in nette koekjes (4 tot 5 mm) te snijden.
5. Bak vervolgens 18-22 minuten op 200 °C. Laat drogen in een oven op lage temperatuur (100 °C) of in een droogkast.
Tip!
-
Zorg ervoor dat de omgevingstemperatuur niet te hoog is.
-
Zorg voor een schoon werkblad. Netjes en schoon werken maakt het verwerken van het deeg prettiger.
-
Donkere randen worden vaak veroorzaakt door een niet-ideale baktemperatuur in combinatie met een te lange baktijd.
-
Laat de palmiers altijd goed afkoelen voordat u ze verpakt.