Ingrediënten
- VDP croissantdeeg
- Donkere kristalsuiker
- Boter
- Kaneel
- Kaneelsuiker (optioneel)
-
Croissantdeeg
Bakadvies
20 minuten op 195 °C met stoom.
Voorbereiding
1. Meng donkere basterdsuiker en boter in een verhouding van 50/50, voeg 3% kaneel toe en meng alles goed door elkaar.
2. Laat het croissantdeeg ontdooien tot een temperatuur van 4 °C en rol het uit tot een dikte van 3 mm. Snijd de uitgerolde plak deeg op een breedte van 400 mm.
3. Verdeel het suikermengsel gelijkmatig over het uitgerolde deeg.
4. Laat een opening van ongeveer 2 cm vrij en bevochtig de vrijgelaten rand. Rol het geheel heel losjes op.
5. Snijd de rol in stukken van 3 cm en leg ze in een diepe bakvorm.
Tip: Bestrooi de bakvorm met een beetje kaneelsuiker voordat je de broodjes erin legt. Dit zorgt ervoor dat de onderkant mooi karameliseert.
6. Bestrijk met eierdooier.
7. Laat het deeg ongeveer 60 minuten rijzen bij 26 °C.
8. Bak gedurende ongeveer 20 minuten op 195 °C met stoom.
9. Laat de kaneelbroodjes afkoelen en besprenkel ze vervolgens royaal met glazuur.
Tip!
- Zorg ervoor dat de omgevingstemperatuur niet te hoog is.
-
Zorg voor een schoon werkblad. Netjes en schoon werken maakt het verwerken van het deeg prettiger.
-
Donkere randen worden vaak veroorzaakt door een niet-ideale baktemperatuur in combinatie met een te lange baktijd.