Ingrediënten
- VDP croissant / Deens deeg
- bakbestendige chocoladesticks
- gesmolten chocolade
- Decoratie naar wens (bijvoorbeeld hazelnoot en goudpoeder)
Croissantdeeg
Bakadvies
17 minuten 195 °C
Voorbereiding
- Rol het croissantdeeg uit tot een dikte van 3 mm.
2. Snijd het deeg in stukken van 8 bij 19 cm.
3. Laat afkoelen tot het vriespunt.
4. Plaats de eerste bakvaste chocoladestaaf bij de eerste inslagdraad en de tweede staaf bij de tweede inslagdraad.
5. Rol de rest van het deeg netjes op tot een ronde bal. Houd de naad aan de onderkant in het midden en druk zachtjes aan.
6. Laat de chocoladerollen rijzen in de rijskast bij 28 °C en een maximale luchtvochtigheid van 70%.
7. Laat de croissants rijzen in een rijskast bij 28 °C met een maximale luchtvochtigheid van 70% totdat het deeg goed gerezen is.
8. Voor extra glans kunt u de rol besproeien met eigeel en 10% volle melk.
Tip!
Na het bakken en afkoelen, doop je de bovenkant in de chocolade en versier je deze naar wens.