Amandelstaven

Bakadvies

30 minuten bij 195°C

Voorbereiding

1. Laat het deeg langzaam ontdooien, bij voorkeur in de koelkast. Zorg ervoor dat het deeg volledig ijsvrij is. Begin met het uitrollen van het deeg; draai het daarbij een aantal keer een kwartslag om krimp te minimaliseren. Rol het deeg uit tot een dikte van 1.75 mm. Zorg er bij het uitrollen van het amandeldeeg voor dat het bladerdeeg licht vochtig is (niet te vochtig, want dit kan blaasjes en scheuren veroorzaken).

2. Rol de deegstengels zo op dat de randen 2 tot 3 cm overlappen. Als de stengel goed is opgerold, moet je de naad aan de achterkant met je duim kunnen voelen. Sluit de zijkanten netjes af. Vouw het deeg vier keer naar binnen, zodat er een nette en stevige afsluiting ontstaat. Let altijd goed op de naad. Zorg voor voldoende rusttijd.

3. Leg de stokjes op een bakplaat en zorg ervoor dat de naad recht ligt. Zodra de naad recht is, druk je voorzichtig met de palm van je hand op het stokje, zodat het iets naar voren kantelt, terwijl je de naad in dezelfde positie houdt. Bestrijk de stokjes met een eierdooiermengsel van 2 delen heel ei en 1 deel eidooier (dit geeft een rijkere kleur). Bestrijk zoveel mogelijk in de richting van de naad, maar niet over de naad zelf, want dit heeft een negatief effect op het bakproces.

4. Laat de stokjes minstens 30 minuten rusten, zodat de spanning in het deeg kan afnemen en het eierbeslag kan opdrogen. Gebruik bij voorkeur een hete oven en bestrijk de stokjes een tweede keer. Zodra de stokjes voor de tweede keer zijn bestreken, moeten ze zo snel mogelijk in de oven worden geplaatst.

5. Bak de sticks bij voorkeur in de eerste fase op een hogere temperatuur (235 °C) en verlaag vervolgens de temperatuur (195 °C). Bak de sticks gedurende 22 tot maximaal 30 minuten.