Ingrediënten
- VDP croissantdeeg
- eigeel
- 10% volle melk
Croissantdeeg
Bakadvies
17 minuten 195 °C
Voorbereiding
1. Rol het croissantdeeg uit tot een dikte van 3 mm.
2. Laat het uitgerolde deeg afkoelen tot 3-4°C.
3. Snijd het deeg in stukken van 12 bij 28 cm.
4. Laat de stukken opnieuw afkoelen tot het vriespunt.
5. Bevochtig het deeg lichtjes.
6. Rol de croissant in het begin stevig op om een mooie structuur te garanderen.
7. Laat de croissants rijzen in een rijskast bij 28 °C met een maximale luchtvochtigheid van 70% totdat het deeg goed gerezen is.
8. Voor extra glans kunt u de croissants vóór het bakken bestrijken met een mengsel van eidooier en 10% volle melk.
Tip!
Nadat je het eimengsel op de croissant hebt gesmeerd, strooi je met behulp van een zeefje extra fijne kristalsuiker over de croissant voor extra glans en een knapperig resultaat.